Ayudante de cocina

Buscamos un cocinero/a para nuestro nuevo proyecto MARTHA, en Lavapiés.
El cocinero o ayudante es una pieza clave en el día a día. Es quien sostiene el servicio, quien prepara, ejecuta y acompaña al equipo para que todo funcione como tiene que funcionar. Buscamos gente ordenada, con actitud, que entienda que una cocina es equipo y que tenga ganas de mejorar todos los días.

FUNCIONES DE COCINERO / AYUDANTE

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

• Lavar, pelar, cortar y dejar lista toda la materia prima
• Preparar bases de cocina (fondos, salsas, guarniciones, etc.)
• Medir y pesar ingredientes según las recetas
• Dejar todo organizado para el servicio
• Tener la partida siempre lista, limpia y bien abastecida antes de arrancar

ELABORACIÓN DE PLATOS

• Cocinar y emplatar siguiendo lo que marca la casa
• Aplicar bien las técnicas, sin atajos raros
• Seguir las indicaciones del Chef o del Sous Chef
• Mantener siempre el mismo sabor y presentación
• Ajustarse al ritmo del servicio sin perder calidad

TRABAJO DURANTE EL SERVICIO

• Sacar comandas con ritmo, orden y cabeza
• Coordinarse con el resto de la cocina
• Respetar prioridades del pase
• Resolver sobre la marcha cuando algo se complica

LIMPIEZA Y ORDEN

• Mantener la partida limpia todo el tiempo
• Ir limpiando mientras se trabaja (no dejar que se acumule todo)
• Dejar utensilios y espacio en condiciones
• Cerrar siempre limpio y ordenado

CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO

• Guardar bien los productos
• Etiquetar todo con fechas
• Controlar cámaras y temperaturas
• Trabajar con FIFO (lo primero que entra es lo primero que sale)
• Si algo se tira, se pesa y se apunta (nada se tira “porque sí”)

RESPETAR LA CASA

• Seguir recetas y gramajes
• Cuidar los emplatados
• No improvisar sin hablarlo antes
• Entender que todos los platos tienen que salir iguales

HIGIENE Y SEGURIDAD

• Cumplir normas básicas de sanidad
• Evitar contaminaciones cruzadas
• Usar bien herramientas y superficies
• Cuidar la higiene personal y el uniforme

APOYO AL EQUIPO

• Estar disponible para lo que haga falta
• Echar una mano en otras partidas
• Aprender y mejorar cada día
• Adaptarse según el momento del servicio

RECEPCIÓN DE MERCANCÍA (APOYO)

• Ayudar a revisar pedidos
• Comprobar que todo llega bien
• Guardar correctamente en cámaras o almacén

CIERRE DE COCINA

• Dejar la partida limpia y recogida
• Guardar bien lo que sobra
• Avanzar lo que se pueda para el día siguiente
• Dejar todo listo para que el próximo turno arranque bien

HABILIDADES CLAVE

Técnicas

• Base de cocina y ganas de aprender
• Buen manejo de cuchillo y herramientas
• Entender los puntos de cocción

Operativa

• Rapidez con sentido
• Orden en el caos
• Atención al detalle (ahí está la diferencia)

Personales

• Buen compañero
• Actitud
• Ganas de mejorar