Encargado/a General de Sala - Restaurante Histórico de Alto Volumen (Chinchón)

El Proyecto: ¿Eres un profesional de la sala resolutivo, acostumbrado a gestionar altos volúmenes de clientes y buscas un proyecto estable donde realmente te den la autoridad para liderar?

En el Mesón Cuevas del Vino (Chinchón), un restaurante tradicional e histórico con más de 3.500 m2 y una facturación muy alta, buscamos a un Encargado/a General de Sala. No buscamos a una persona para llevar bandejas; buscamos a un líder capaz de organizar turnos, controlar los flujos de trabajo y garantizar que el servicio funcione como un reloj suizo, trabajando mano a mano con la Dirección.

Tu misión principal: Serás el motor autónomo del negocio en la sala. Tu objetivo será garantizar la excelencia en la experiencia del cliente, la rentabilidad del servicio y la máxima productividad del equipo.

¿Qué harás en tu día a día?

• Liderazgo Operativo: Marcar el ritmo de la sala, gestionar las reservas, optimizar los doblajes de mesas y coordinar ágilmente el pase con la cocina.
• Gestión de Equipo: Planificar los cuadrantes horarios, aplicar la disciplina y normativas de la empresa, y liderar la formación continua de los camareros.
• Control y Estándares: Auditar que se cumplen al 100% los Checklists diarios de apertura, mantenimiento y cierre del local.
• Gestión Financiera de Turno: Realizar los cierres Z, arqueos de caja exactos y asegurar que no haya fugas ni mermas sin registrar en la barra.
• Eventos: Coordinar el montaje y la ejecución operativa de grandes banquetes y eventos especiales.

¿Qué perfil buscamos?

• Experiencia: Mínimo de 5 años demostrables como Jefe de Sala, Maître o Encargado en restaurantes de gran volumen o salones de banquetes.
• Carácter Resolutivo: Alta capacidad para gestionar el estrés. No te bloqueas cuando el salón se llena; te organizas y diriges a tu equipo.
• Autonomía: Si hay un problema, no preguntas qué hacer; propones e implementas la solución.
• Movilidad: Es imprescindible disponer de vehículo propio para desplazarse al centro de trabajo en Chinchón.

¿Qué te ofrecemos?

• Salario: Muy competitivo y a convenir según la valía y experiencia del candidato/a (si demuestras tu valor, lo pagamos).
• Estabilidad: Contrato indefinido en un proyecto sólido y a largo plazo.
• Conciliación real (el gran atractivo):
• • Jornada continua de lunes a jueves (excepto en días de eventos)
  • Descanso semanal: Martes completo y otro día rotativo.
  • Turnos partidos únicamente viernes y sábados (con facilidades si resides lejos).
  • Solo damos cenas los viernes y sábados (excepto en días de eventos)

Valoraremos muy positivamente el conocimiento de idiomas inglés y francés.

Cómo inscribirse: Para agilizar el proceso y como primer filtro de selección, es imprescindible enviar el curriculum actualizado para optar a entrevista presencial. Por favor, absténganse perfiles sin experiencia real en gestión y liderazgo de equipos de hostelería.