Jefe/a de cocina Hotel Plaza Feria

Descriptivo de Puesto: Jefe/a de Cocina de Hotel

Departamento: Alimentos y Bebidas
Reporta a: Director/a de Hotel o Responsable de Alimentos y Bebidas
Horario: Turno seguido

Misión del puesto

Planificar, coordinar y supervisar la producción gastronómica del hotel, garantizando la calidad del producto, la satisfacción del cliente, la seguridad alimentaria y el cumplimiento de los objetivos de coste y rentabilidad.

Funciones principales

• Diseñar y actualizar cartas, menús, desayunos, bufés, banquetes y eventos.
• Organizar la producción diaria y distribuir tareas entre el equipo.
• Supervisar la preparación, presentación, temperatura y calidad de los platos.
• Controlar pedidos, recepción de mercancías, almacenamiento, inventarios y mermas.
• Gestionar el coste de materia prima y asegurar el cumplimiento de escandallos.
• Elaborar cuadrantes, turnos y necesidades de personal.
• Formar, motivar y evaluar al equipo de cocina.
• Garantizar el cumplimiento de los procedimientos de APPCC, higiene, limpieza y prevención de riesgos.
• Coordinarse con sala, recepción, eventos, compras y dirección.
• Gestionar alergias, intolerancias y necesidades alimentarias especiales.
• Analizar incidencias, reclamaciones y resultados del departamento.
• Asegurar el correcto uso y mantenimiento de instalaciones, maquinaria y utensilios.

Responsabilidades

• Calidad y regularidad de la oferta gastronómica.
• Cumplimiento del presupuesto de cocina.
• Control del food cost, desperdicio y productividad.
• Seguridad alimentaria y trazabilidad.
• Organización, disciplina y desarrollo del equipo.
• Disponibilidad de producto y continuidad del servicio.

Perfil requerido

• Formación en Cocina, Gastronomía o Dirección de Cocina.
• Experiencia mínima de 3 a 5 años en puestos de responsabilidad.
• Experiencia en hoteles, restauración organizada, bufés, banquetes o eventos.
• Conocimientos de escandallos, inventarios, compras y gestión de costes.
• Dominio de normativa higiénico-sanitaria y APPCC.
• Capacidad para liderar equipos y trabajar bajo presión.
• Manejo básico de herramientas informáticas de gestión.

Competencias

• Liderazgo operativo.
• Organización y planificación.
• Orientación al cliente.
• Control de costes.
• Comunicación y trabajo en equipo.
• Resolución de incidencias.
• Exigencia en calidad y limpieza.
• Flexibilidad y capacidad de adaptación.

Indicadores de desempeño

• Coste de materia prima.
• Nivel de mermas y desperdicio.
• Valoración gastronómica de los clientes.
• Cumplimiento de estándares de calidad y seguridad alimentaria.
• Productividad y coste de personal.
• Resultados de inventarios y auditorías.
• Número de incidencias o reclamaciones.
• Rotación y absentismo del equipo.